WEBLOG

たかがコーヒー、されどコーヒー②

POSTED ON JULY 17TH, 2016

GRAMのメニューは、全てエスプレッソ2杯に入っております。

理想のラテとアメリカーノを目指して、ただ単純な理由です。

さて、高品質なコーヒーは風味が明確にあります。生産者の皆さまがチャレンジしてくれたからこそ。

そこで、カップにエスプレッソ2杯入れて、もっとコーヒー感が口の中で持続する甘さの感覚で消えていくラテorアメリカーノにしたいという理由です。やはり、ラテorアメリカーノは、牛乳と清水とコーヒーを合わせる飲み物ですから。

先日、アメリカーノを飲みれたお客様は、”酸味だけのコーヒーは嫌いだけども、ちゃんと最後に甘さが返ってくるので飲みやすい”という感想も頂きました。

エスプレッソに限らず、コーヒーの抽出は変動要素が多いです。焙煎は一定やとして、抽出時間、湯量、抽出量、メッシュ、ノズルにたまってるお豆、エイジング期間などなど様々なことを考慮しながら抽出は行われます。こうした作業を毎朝、毎時間ティスティングを繰り返し、お客様に提供されます。こういった作業が出来るのは、自分に明確な味の基準がるからこそ。

例えば面白いのは午前と午後など、変動要素が多いのでまたメッシュが変わりますので、感じる味も若干ですが変わります。なので、午前と午後とでエスプレッソを楽しむのも乙なものです。

今、現在提供しているカップは、8oz240mlカップ。

その中に様々な物語があるのを感じみて。

されどコーヒー。

POSTED ON JULY 14TH, 2016

久しぶりの更新ですね。さて、GRAMでは通常、メニューは、カフェラテとアメリカーノしかありません。コーヒーを売りたいのでコーヒー以外は置いてありません。ということは、コーヒーを飲めないお客様は必然的に当店のお客様から外れます。ビジネス面では厳しいですが、それも仕方ありません。以前にコーヒー以外のドリンクを置いてましたが、コーヒーよりもそちらのドリンクばかり売れるので、はて？私は何屋さんのだろう？と。コーヒーを売りたいのですよね。単純な理由で今に至ります。

さて、コーヒーを売りたいのに、ラテとアメリカーノしかないの？と思われると思いますが、野外で1人でやるにはエスプレッソがいいんです。ドリップだとだいたい2〜3分は抽出に付きっ切りで、お客様との会話だとか、次のお客様との会話ができません。以前は抽出しながらお話もしてましたが、私だけですかね？ドリップの時はめちゃくちゃ集中したいのですよね。笑 あと、お湯の管理も目が離せませんし、オペレーションもスムーズじゃありませんし（私はね）、その点、エスプレッソなら液体を抽出してる間、ミルクをスチームしてる間は、お客様との会話が生まれます。エスプレッソなら、お客様との繋がりを重視出来る抽出かなと思います。ま、神戸にはエスプレッソに特化したお店はまだ少ないという点もあります。店舗を持って私以外に抽出できる人を雇えれば、ハンドドリップをする予定です。その時をどうぞ、お楽しみに。

最後は、お店は人と人との繋がりやと思うので、そちらを軽視するオペレーションはやるべきではないと思いますので、エスプレッソに特化しております。

久しぶりの更新は、ここまで。また次回会う日まで。

コーヒーとパンと。

POSTED ON MARCH 6TH, 2015

こんにちわー！GRAMです。

3月1日、神戸煉瓦倉庫にて行われたハーバーベーカリーにお越し頂いたお客様、雨と風との中で、お越し頂き誠に感謝しております。ありがとうございました。

またまた雨男ぶりを発揮してしまった私です。京都の伏見稲荷大社までご祈祷に行ったのですがね。おかしいですね。次のイベントは晴れるように。。

なんとか？ラテも売れ、出店者のパン屋さんとも繋がれ、今後に繋がるイベントでした。パンとコーヒー。良い関係です。次のハーバーベーカリーは、また違うコーヒー屋さんが出店されるみたいです。こちらも楽しみですね。

次の予定は、今月下旬からの淡路国営明石海峡公園、花みどりフェアです。よろしくお願いします。

そして、6月からは、GRAMのコーヒーを週に1回でも何処かで飲めるように段取りしております。いまのところ、6月5.6.7日と14日にGRAMでは、お馴染み春日野道「神戸天昇堂」にてコーヒーを淹れる予定です。時間は、また追ってお知らせ致します。イベントだけではなく、日常に飲めるように努めてまいります。こちらも合わせてよろしくお願いします。

コーヒービジネス2年生

POSTED ON FEBRUARY 23RD, 2015

こんにちわ、GRAMです。

今日、2月23日は2013年にGRAMとして活動し始めた日です。ちょうど2年がたちました。まだリアル店舗を持ってないGRAMですが、こういう日が毎年くると、とても嬉しいです。

コーヒービジネスを始めて、2年。イベントのみ出店という形。正直、イベントのみ(祝祭日のみ)でコーヒービジネス(主にドリンク販売)を行って、生計をたてていくのは余程の事がない限り厳しいでしょう。 ただでさえ、新規開業からの3年の廃業率が、約7割とある調査で出てます。そういう世界です。よくこの世界に入ったなと常々思います。

そんな中、今現在、僕が大事にしてること。

それは、世の中の人に僕という存在、GRAMという存在を認知してもらうこと。

会う人、初めて会う人に僕は、コーヒー淹れてます！コーヒー屋さんやってます！と大きな声で僕を紹介することです。しかも、情熱的に。少し話ただけの方でも名刺を交換します。認知。ブランディングの最初の入り口ですね。そもそも、そのブランドは認知されてるか？とてもとても大事なことやと思います。認知されていなけば、購買の対象にもならないですから。僕の場合は、イベントに呼んでもらえないですから。

GRAMはまだ、その入り口の段階です。大海を必死に舵取りしている段階です。この先、どう転ぶかなんて想像出来ませんが、長期的視野を持ち、ひとつずつのパーツを落とし込み、点と点を結んだ先にヴィジョンがある。

この2年の間に出会った人達に感謝です。

そして、これからもよろしくお願いします。

GRAM COFFEE TRUCK!

POSTED ON FEBRUARY 20TH, 2015

ようやく。GRAMのCOFFEE TRUCK。3月上旬より始動します。ただこのTRUCKで、直接コーヒーを提供することはありません。GRAMのCOFFEEの主役は、Mobilecoffeecounter。カウンターを広げれば、そこがコミュニティーになる。GRAMのコンセプトです。今よりもフットワークが軽くなるので、今以上に色んなところに出かけます。お楽しみに。